Soep met tortellini en room
Personen
4
Ingrediënten
- tortellinis ricotta en spinazie 500 g
- bolletjes buffelmozzarella 250 g
- jonge spinazie 200 g
- tomatenpulp 700 g
- slagroom 200 g
- ajuin 4
- tak selder 4
- wortel 4
- champignons 252 g
- plantje basilicum 4
- Olijfolie 4 el
- Zout 2 snuifje
- Peper 4 snuifje
Instructies
CHAMPIGNONS
Snijd de champignons in vieren en bak ze in een flinke scheut olijfolie in een grote pan. Bak ze ongeveer 5 minuten op hoog vuur. Voeg zout en peper toe en haal ze vervolgens uit de pan om plaats te maken voor de soffritto.
SOFFRITTO
Maak een ui, een wortel en een stengel bleekselderij schoon, schil ze en snijd ze in kleine blokjes. Verhit een scheutje olijfolie in de grote braadpan en bak de soffritto enkele minuten op middelhoog vuur tot de groenten glazig zijn. Voeg zout en peper toe.
SAUS
Voeg een fles tomatenpuree en een glas water toe aan de sauteuse. Vul de fles tomatenpuree voor de helft. Roer goed om alle tomatenresten in de fles los te maken. Voeg de gebakken champignons toe, meng goed, breng aan de kook en laat vervolgens ongeveer tien minuten op laag vuur sudderen.
BASILICUM
Verwijder ondertussen alle blaadjes van een basilicumplant. Bewaar deze voor de garnering van het gerecht. Snijd de basilicumstengels zo fijn mogelijk en bewaar deze voor het einde van de bereiding.
TORTELLINI
Voeg 200 ml vloeibare room toe aan de tomatensaus. Proef en breng op smaak met zout en peper. Voeg de tortellini direct toe aan de saus en laat 3 minuten koken net onder het kookpunt.
SPINAZIE EN MOZZARELLA
Spoel de spinazie af met koud water, laat de mozzarellabolletjes uitlekken en kijk of alles in orde is met de basilicumblaadjes. Zijn ze nog niet weggevlogen? Mooi zo.
EINDE VAN HET KOKEN
Proef de tortellini. Mmmm, lekker, die tortellini. Voeg de spinazie en de fijngehakte basilicumstengels toe, meng voorzichtig en werk af met de mozzarellabolletjes. Een scheutje olijfolie, een snufje peper uit de molen en het is tijd om aan tafel te gaan. Buon appetito.
