Soesjes met craquelin en pindakaasroom
Ingrediënten
- Lait 0.07 L
- Eau 0.07 L
- Beurre 65 g
- Sel 3 g
- Sucre 3 g
- Farine 85 g
- Oeufs 3 Stuks
- CRAQUELIN 0
- Beurre 125 g
- Sucre 100 g
- Farine 100 g
- CREME PATISSIERE 0
- Oeuf 1 Stuks
- Lait 0.2 L
- Fécule de maïs 40 g
- Sucre 40 g
- Beurre de cacahuètes lisse 40 g
Instructies
Begin met het bereiden van het soezendeeg. Dit is een deeg dat warm wordt gemaakt. Giet in een kookpot het water, de volle melk en de boter. Breng aan de kook op middelhoog vuur terwijl je ondertussen de bloem, suiker en het zout afweegt.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Meng de bloem met een snuifje suiker en een snuifje zout. Wanneer het mengsel van water, melk en boter kookt en de boter volledig gesmolten is, haal je de kookpot kort van het vuur en voeg je de droge ingrediënten in één keer toe. Meng onmiddellijk met een houten lepel of een spatel tot je een homogeen deeg krijgt.
Zet de kookpot opnieuw op middelhoog vuur en laat het deeg ongeveer 4 à 5 minuten drogen terwijl je voortdurend roert. Het deeg moet loskomen van de wanden van de pot en een bal vormen. Wanneer het licht begint te glanzen en er zich een dun laagje op de bodem van de pot vormt, betekent dit dat het overtollige vocht verdampt is en dat de boter haar vet vrijgeeft.
Haal de pot van het vuur. Voeg de eieren één voor één toe en meng telkens goed tussen elke toevoeging. Het eerste ei zal een korrelige textuur geven, dat is normaal. Blijf mengen tot het volledig opgenomen is. Voeg daarna het tweede ei toe en vervolgens het derde, op dezelfde manier. Wanneer alle drie de eieren verwerkt zijn, moet je een glad, soepel en glanzend deeg krijgen.
Doe het deeg in een spuitzak met een gladde spuitmond. Om te voorkomen dat het deeg eruit loopt tijdens het vullen, kan je een klein stukje vershoudfolie met je duim in de spuitmond duwen. Wanneer de zak gevuld is, sluit je hem, draai je hem om en bewaar je hem in de koelkast.
Bereid ondertussen de craquelin. Werk de boter op kamertemperatuur samen met de suiker tot een homogeen mengsel. Voeg daarna voorzichtig de bloem toe. Je moet een deeg krijgen dat lijkt op zanddeeg.
Leg de craquelin op een vel bakpapier, bedek met een tweede vel en rol het met een deegrol uit tot een dikte van ongeveer 2 à 3 mm. Leg het in de koelkast of diepvriezer zodat het hard wordt en gemakkelijker te hanteren is.
Wanneer het goed koud is, steek je er schijfjes uit met een uitsteekvormpje. Hoe steviger het deeg, hoe makkelijker de schijfjes te snijden en te hanteren zijn.
Spuit de soesjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en vorm bolletjes van ongeveer 3 à 4 cm diameter. Maak ze niet te groot zodat ze gelijkmatig garen. Leg voorzichtig een schijfje craquelin op elk soesje. De craquelin zorgt ervoor dat het soesje mooi kan rijzen en tegelijk een regelmatige, ronde en krokante vorm behoudt.
Bak 20 minuten in de oven. Open daarna de ovendeur een klein beetje en laat nog 5 minuten verder bakken zodat de soesjes goed kunnen drogen. Ze moeten goudbruin en krokant zijn.
Bereid ondertussen de banketbakkersroom met pindakaas. Verwarm de melk in een kookpot samen met de pindakaas op middelhoog vuur terwijl je de andere ingrediënten klaarmaakt en de melk zachtjes laat trekken. Houd ongeveer 2 eetlepels koude melk apart.
Meng in een kom de suiker met het maïszetmeel. Voeg het ei toe en klop krachtig tot je een glad mengsel zonder klonters krijgt. Voeg de 2 eetlepels koude melk toe om het mengsel wat losser te maken.
Giet geleidelijk de warme melk bij het mengsel van ei, suiker en zetmeel terwijl je voortdurend klopt om te voorkomen dat het ei stolt. Giet daarna alles terug in de kookpot en zet opnieuw op middelhoog tot vrij hoog vuur. Klop continu tot de crème indikt. De crème zal plots een dikke en gladde textuur krijgen: dan is ze klaar. Dat kan vrij plots gebeuren, dus wees niet verrast.
Haal van het vuur en dek af met vershoudfolie rechtstreeks op de crème om te voorkomen dat er een korst ontstaat. Laat afkoelen.
Voor de afwerking gebruik je een nieuwe, kleinere spuitzak met een stervormige spuitmond. Voor je de room gebruikt, klop je de banketbakkersroom nog even los zodat ze weer soepel en homogeen wordt.
Om de soesjes te vullen kan je ofwel een klein gaatje in de onderkant maken om de spuitmond erin te steken, of de soesjes horizontaal doormidden snijden om ze rijkelijker te vullen. Spuit de pindakaasroom erin en bestuif licht met poedersuiker als afwerking.
Zo krijg je een heerlijk gebakje: krokant, romig en perfect voor een moment van pure verwennerij. Smakelijk!
