Kibbeling van de Noordzee
Ingrediënten
- schelvis of steenbolk 600 g
- Bloem 200 g
- Maïszetmeel 50 g
- Eieren 2 Stuks
- Bier 0.33 L
- Bakpoeder 1 tl
- Zoet paprikapoeder 1 tl
- Frituurolie 1 Stuks
- Zout 0 snuifje
- Peper 0 snuifje
- Ui 1 Stuks
- zonnebloemolie 0.25 L
- Citroen 1 Stuks
- Mosterd 1 el
- Augurken 50 g
- Kappertjes 25 g
- Bos platte peterselie 0.25 Stuks
- Kleine sjalot 1 Stuks
Instructies
Neem een mengkom en maak het kruidenmengsel voor de vis. Voeg een speciale viskruidenmix toe (venkel, citroen, chili, peper), een eetlepel paprikapoeder, veel peper en een royale snuif zout. Wees niet te zuinig met zout: dit mengsel dient om zowel de vis als het bierbeslag op smaak te brengen.
Neem verse vis voor een optimaal resultaat zodat die niet te veel vocht loslaat, en snijd hem in regelmatige hapklare stukken. Voeg de helft van het kruidenmengsel toe, meng goed en leg de stukken plat op bakpapier. Terwijl de vis marineert, verwarm je de friteuse voor op 180 °C.
Neem een kom en giet er het bier in samen met de rest van het kruidenmengsel, het maïszetmeel, de bloem en een koffielepel bakpoeder. Meng zorgvuldig tot een glad beslag. Is de textuur te dik, voeg dan geleidelijk wat bier toe tot je een consistentie krijgt tussen pannenkoekenbeslag en wafeldeeg. Laat het beslag enkele minuten rusten.
Neem een hoge maatbeker en een staafmixer. Voeg een eetlepel augurkenazijn, een volledig ei, een eetlepel mosterd, peper en een snuif zout toe en mix kort. Giet vervolgens in een dun straaltje neutrale olie (ongeveer 250 ml per ei) terwijl je met op- en neergaande bewegingen mixt tot je een stevige mayonaise bekomt. Pel de sjalot en snijd ze in zeer fijne brunoise. Hak de augurken en kappertjes fijn volgens de gewenste textuur. Rasp de zeste van een gele citroen en snijd een mooie handvol platte peterselie fijn. Meng alles onder de mayonaise tot een evenwichtige en voldoende dikke tartaarsaus.
Haal de stukken vis door het beslag en leg ze voorzichtig in het mandje van de friteuse. Frituur ze twee tot drie minuten op 180 °C tot de nuggets mooi goudbruin en krokant zijn. Werk in verschillende porties zodat het mandje niet te vol zit en de beignets niet aan elkaar kleven.
Laat de visnuggets uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen en serveer ze onmiddellijk, goed warm en royaal vergezeld van huisgemaakte tartaarsaus.
