Commencez par préparer la pâte des msemen. Dans un grand bol, mélangez la farine blanche avec 100 g de semoule fine et 2 c.à.c. de sel. Ajoutez progressivement environ 300 ml d’eau tiède. Pétrissez pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Divisez-la ensuite en petites boules, huilez légèrement la surface, couvrez et laissez reposer environ 30 minutes pour faciliter l’étalage.

Pendant ce temps, préchauffez le barbecue avec une plancha ou une grande poêle en fonte. Coupez le halloumi en tranches d’un centimètre et coupez les fraises en deux dans la longueur. Faites-les griller côté chair quelques secondes pour les colorer légèrement. Réservez.

Torréfiez les noisettes au barbecue dans une passoire fine en acier. Une petite minute suffira. Une fois que c’est fait concassez-les au mortier mais pas trop pour encore avoir de beaux morceaux. 

Préparez la vinaigrette balsamique au miel en mélangeant le vinaigre de vin rouge avec le miel liquide, 4 c.à.s. d’huile d’olive, du sel, du poivre noir fraîchement moulu, quelques feuilles de basilic et du persil plat finement hachés.

Préparez maintenant vos msemen maison. Étalez chaque boule de pâte très finement sur un plan de travail huilé pour obtenir une fine couche ronde. Badigeonnez légèrement de beurre fondu, saupoudrez un peu de semoule fine, puis repliez les bords vers l’intérieur en formant un rectangle. Déposez directement les msemen sur la plancha chaude du barbecue et faites cuire à feu moyen, 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés, croustillants à l’extérieur et bien feuilletés à l’intérieur. 

Grillez les tranches de halloumi directement sur le grill, environ 1 min de chaque côté pour une jolie coloration. Faites ça juste avant le dressage pour garder le halloumi bien chaud. En refroidissant, ça devient comme un élastique en bouche. Pas très agréable.

Dressez enfin la salade en répartissant joliment la roquette et les jeunes pousses d’épinards dans un grand plat. Ajoutez par-dessus les fraises grillées encore tièdes, le halloumi grillé coupé en cubes et les noisettes concassées. Arrosez généreusement de vinaigrette balsamique au miel. Servez immédiatement avec les msemen chauds. Bismillah.