Préchauffez le four à 200°C.

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Coupez les tomates en rondelles d'environ 1 cm et disposez-les harmonieusement sur la pâte, en veillant à bien la recouvrir. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, assaisonnez de fleur de sel et de poivre, puis enfournez pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Pendant ce temps, coupez les filets de poulet en morceaux réguliers de 3 à 4 cm de côté pour obtenir environ 12 morceaux. Si nécessaire, dénoyautez les olives. Préparez les brochettes en alternant un morceau de poulet, une rondelle de tomate et une olive. Répétez l'opération jusqu'à avoir 3 morceaux de poulet par brochette, et terminez chaque brochette par une olive. Salez, poivrez, puis faites griller les brochettes sur une plancha préchauffée avec un filet d'huile d'olive pendant environ 10 minutes, en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme et dorée.

Pendant la cuisson, préparez un dip crémeux en mixant 100 g de feta, la ricotta, une poignée de basilic frais, le miel et le demi-piment finement émincé. Vous devez obtenir une texture lisse et épaisse. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Une fois le feuilleté cuit, émiettez un peu de feta sur le dessus et ajoutez quelques cuillères du dip crémeux au fromage et au basilic. Terminez en arrosant d'un filet d'huile d'olive et en garnissant de quelques feuilles de basilic frais. Servez immédiatement à table et laissez chacun se servir à sa guise ! Bon appétit !